壇子(zǐ)菜，又(yòu)稱醬腌菜是(shì)一(yī)種源自(zì)民(mín)間(jiān)制(zhì)作(zuò)醬菜的(d‌e)傳統制(zhì)作(zuò)工(gōng)藝，由于其古老(lǎo)的(de)曆史，起源于何時(shí)何地(dì)已經無從(cóng)考證了(le)。而壇子(zǐ)菜的(de)出現(xβiàn)是(shì)因為(wèi)在古代，大(dà)部分(fēn)的(de)食物(wù)無法儲藏過久，而聰明(míng)的(de)古人(rén)選用(yòng)陶罐封存鮮菜，以便渡過糧食短(σduǎn)缺的(de)冬季。而壇子(zǐ)菜流傳至今，已經不(bù)僅僅是(shì)為(wèi)了(le)生(shēng)存，它已經成為(wèi)人(ré↕n)們飯桌上(shàng)不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的(de)美(měi)味，其制(zhì)作(zuò)工(gōng)藝也(yě)發生(shēng)了(le)∑翻天覆地(dì)的(de)變化(huà)。

食掌櫃作(zuò)為(wèi)新時(shí)代的(de)專業(yè)酒店(diàn)特色企業(yè)，積極改進、創新醬腌菜傳統工(gōn§g)業(yè)制(zhì)法。而老(lǎo)壇紅(hóng)薯葉也(yě)憑借獨特風(fēng)味和(hé)專業(yè)的(de)生(sh•ēng)産工(gōng)藝，産品暢銷全國(guó)各地(dì)市(shì)場(chǎng)。是(sh♦ì)湖(hú)南(nán)餐飲的(de)一(yī)張名片。