工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)正在加工(gōng)豬扇骨。（記者 丁玉潔 攝）
“食在天易”系列報(bào)道(dào)⑦
“食掌櫃”黃(huáng)建設：
“我這(zhè)輩子(zǐ)，隻做(zuò)菜！”
湘潭日(rì)報(bào)社全媒體(tǐ)記者 丁玉潔
5分(fēn)鐘(zhōng)出一(yī)道(dào)菜，8分(fēn)鐘(zhōng)炖一(yī)鍋湯，廚房(fáng)新手秒(miǎo)變大(dà)廚……這(z¥hè)不(bù)是(shì)演戲，而是(shì)預制(zhì)菜帶來(lái)的(de)一(yī)輪“廚房(fáng)革命”。
你(nǐ)也(yě)許沒有(yǒu)聽(tīng)說(shuō)過預制(zhì)菜，但(dàn)或多(duō)或少(shǎo)都(dōu)吃(chī)過。從(cóng)>家(jiā)庭餐桌的(de)速凍包點到(dào)酒店(diàn)宴席上(shàng)的(de)梅菜扣肉，都(dōu)屬于預制(λzhì)菜的(de)範疇。有(yǒu)機(jī)構數(shù)據分(fēn)析顯示，2021年(nián)中國(guó)預制(zhì)菜市(shì)場↑(chǎng)規模達3459億元。
在湘潭天易經開(kāi)區(qū)佳海(hǎi)食品醫(yī)藥産業(yè)園，湖南美琴佳農業科技有限公司（前身(shēn)為(wèi)湖(hú)南(nán)食掌櫃農(nóng)業(yè)科→(kē)技(jì)發展有(yǒu)限公司）董事(shì)長(cháng)黃(huáng)建設，為(wèi)我們泡上(shàng)一(yī)壺安化(huà)₹黑(hēi)茶，徐徐講述起他(tā)如(rú)何從(cóng)廚房(fáng)小(xiǎo)工(gōng)成長(cháng)為(wèi)預制(zhì)菜“食掌櫃”的(de)故事(shì)。
創業(yè)
黃(huáng)建設愛(ài)喝(hē)茶，尤其鐘(zhōng)愛(ài)安化(huà)黑(hēi)茶。作(zuò)<為(wèi)從(cóng)安化(huà)大(dà)山(shān)深處走出來(lái)的(de)放(fàng)牛娃，他(tā)有(yǒu)著(zhe)濃厚的(de)家(jiā)鄉(xiāng)情結≤。
幼時(shí)，他(tā)放(fàng)牛歸來(lái)，喜歡跑去(qù)村(cūn)頭看(kàn)廚師(shī)下(xi à)廚。回家(jiā)後，他(tā)有(yǒu)樣學樣，用(yòng)放(fàng)牛尋回的(de)野菜和(hé)γ家(jiā)中的(de)食材烹調。16歲那(nà)年(nián)，他(tā)走出大(dà)山(shān)，北(běi)上(shàng)南(nán)下(xià)拜師(sh★ī)學藝。或許是(shì)根植于骨子(zǐ)裡(lǐ)的(de)勤快(kuài)，他(tā)打動了(le)廚房(fáng)裡(lǐ)的(de)大(dà)師(sh>ī)傅，漸漸學得(de)蒸、炒、焖、腌、炖等不(bù)同手法，也(yě)練就(jiù)了(le)一(yī)手挑選優質食材的>(de)本領。
從(cóng)廚房(fáng)小(xiǎo)工(gōng)，逐步成長(cháng)為(wèi)全國(guó)知(zhī)名餐飲連鎖企業(yè)的(de)廚師(shī)長(cháng)，這σ(zhè)樣的(de)飛(fēi)躍，黃(huáng)建設覺得(de)還(hái)欠缺些(xiē)什(shén)麽。
在充滿煙(yān)火(huǒ)氣的(de)後廚與食客盈門(mén)的(de)前庭間(jiān)周旋多(duō)年(nián)，黃(huáng)建設熟悉餐飲行(xíng)©業(yè)的(de)每一(yī)個(gè)痛點。有(yǒu)沒有(yǒu)一(yī)種方式，能(néng)讓顧客更方便地(dì)品嘗到(dào)大(dà)廚的(de)手藝？他♦(tā)将目光(guāng)投向了(le)預制(zhì)菜市(shì)場(chǎng)。
辭職，創業(yè)！
2005年(nián)，從(cóng)長(cháng)沙星沙的(de)一(yī)家(jiā)小(xiǎo)廠(chǎng)起步，再到(dào)∏嶽陽湘陰擴建食品廠(chǎng)，黃(huáng)建設的(de)事(shì)業(yè)越做(zuò)越大(dà>)，“逢年(nián)過節，客戶甚至開(kāi)車(chē)來(lái)廠(chǎng)裡(lǐ)蹲點，生(shēng)α怕搶貨不(bù)到(dào)。”
2019年(nián)，出于擴張需要(yào)，黃(huáng)建設四處物(wù)色新的(de)廠(chǎng)房(fáng)。湘潭天易經開(kāi)區(qū)的(de)佳海(hǎi)食¶品醫(yī)藥産業(yè)園，被他(tā)一(yī)眼相(xiàng)中。由此，黃(huáng)建設在湘潭購(g§òu)買3棟廠(chǎng)房(fáng)，增建1萬餘平方米的(de)新廠(chǎng)，不(bù)同類别的(de)産品、生(shēng)産線同步運作(zuò)。
“把安化(huà)的(de)好(hǎo)東(dōng)西(xī)帶出去(qù)，幫一(yī)幫山(shān)裡(lǐ)的(de)鄉(xiāng)親們。”2020年(nián)，黃(huáng)建設實現(xiàn)父親的(de)夢想，在益陽安化(huà)投建紙(zhǐ)包臘肉工(gōng)廠(c®hǎng)。
黃(huáng)建設和(hé)妻子(zǐ)彭林(lín)英，一(yī)個(gè)管研發，一(yī)個(gè)管銷售，配合默契。17年(nián)間(jiān)，依托雪(xuě)峰山(shān)脈¥、資江流域的(de)原生(shēng)态地(dì)域選料、生(shēng)産、加工(gōng)，以湖(hú)南(nán)土(tǔ)菜、湖•(hú)南(nán)臘味為(wèi)主打，他(tā)們一(yī)手打造出“食掌櫃”“廚藝先鋒”“湖(hú)湘肴”三大(dà)品牌，每年(nián)₩不(bù)斷推陳出新，上(shàng)市(shì)品種過百。
多(duō)赢
8月(yuè)3日(rì)，我們透過玻璃窗(chuāng)看(kàn)到(dào)，在位于天易經開(kāi)區(qū)的(de)生(shēng)産車(chē)間(jiān)β內(nèi)，醬鹵類、醬腌類、生(shēng)制(zhì)品類三條生(shēng)産線正有(yǒu)序運轉。當天排産的(de)，正是(shì)椒鹽扇子(zǐ)骨。
“豬扇骨這(zhè)一(yī)部位，肉質很(hěn)好(hǎo)，吃(chī)起來(lái)細嫩鮮美(měi)，是(shì)我們的(de)招牌>産品。”黃(huáng)建設介紹，這(zhè)款産品的(de)市(shì)場(chǎng)占有(yǒu)率很(hěn)高(gāo)，每月(yuè)賣10來(lái)萬包不(bù)成問(w★èn)題。
1.5萬平方米的(de)恒溫倉庫內(nèi)，各色産品堆成高(gāo)高(gāo)的(de)碼垛。江南(nán)小(xiǎo)炒、相(xiàng)思雙脆、深海(hǎ™i)脆脆螺、黃(huáng)焖羊肉、老(lǎo)壇紅(hóng)薯葉等菜色，令人(rén)目不(bù)暇接。
“别看(kàn)紅(hóng)薯葉不(bù)打眼，它可(kě)是(shì)實實在在的(de)富民(mín)産業(yè)。每年(nián)我們要(yào)♦向湘潭、安化(huà)農(nóng)村(cūn)的(de)基地(dì)采購(gòu)幾十噸。”黃(huáng)建設頗有(yǒu)些(xiē)自(zì)豪。
事(shì)實也(yě)如(rú)他(tā)所言。預制(zhì)菜一(yī)頭連接田間(jiān)地(dì)頭，一(yī)頭連接市(shì)場(chǎng)餐桌，能(nén✘g)夠有(yǒu)效帶動一(yī)二三産業(yè)融合發展。
盡管旗下(xià)管理(lǐ)著(zhe)好(hǎo)幾家(jiā)企業(yè)，事(shì)務繁忙，黃(huáng)建設始終“盯著(zhe)”産品研發一(yī)線。他(tā)不(bù)抽×煙(yān)、不(bù)喝(hē)酒、不(bù)吃(chī)槟榔，唯獨好(hǎo)一(yī)口茶，為(wèi)的(de)就(jiù)∞是(shì)保持敏銳的(de)味覺。調研團隊走遍全國(guó)，每研發一(yī)道(dào)新菜，都(dōu)要(yào)耗時(shí)兩三個(gè)月(∑yuè)。“其他(tā)公司喝(hē)下(xià)午茶的(de)時(shí)間(jiān)，我們公司在忙著(zhe)試菜。”客服部負責人(rén)李新麗(lìπ)“抱怨”，公司的(de)女(nǚ)孩子(zǐ)因此都(dōu)胖了(le)一(yī)圈。
經曆反複調味、試吃(chī)，開(kāi)展理(lǐ)化(huà)檢測、微(wēi)生(shēng)物(wù)檢測、重金(jīn)屬檢測，都(dōu)是(shì)每一(yī±)款産品上(shàng)市(shì)前的(de)“必修課”。黃(huáng)建設的(de)公司也(yě)在2021年(nián)中國(guó)湘菜産業(yè)鏈總評榜中榮獲“預制(zhì)湘菜标杆 企業(yè)”。
2021年(nián)，公司年(nián)銷售額超1億元，合作(zuò)商包括華天集團、彭廚等。2022年(nián)，預計(jì)仍以3≠0%的(de)增速迅猛發展。
接下(xià)來(lái)，黃(huáng)建設還(hái)有(yǒu)哪些(xiē)“小(xiǎo)目标”？
“我這(zhè)一(yī)輩子(zǐ)，隻做(zuò)菜。”他(tā)說(shuō)，未來(lái)，或将實行(xíng)集團化(huà)運作(zuò)，打造一(yī)條完整的(de)産業(yè)鏈，為(wèi)更多(duō)的(de)農(nóng)耕者謀福利。