（湖(hú)南(nán)食品安全網安化(huà)訊）結束對(duì)苦山(shān)村(cūn)企業(yè)的(de)調研，已經是(shì)上(shàng)午十一(yī≥)點時(shí)分(fēn)了(le)。按照(zhào)計(jì)劃，專家(jiā)們繼續驅車(chē)趕赴本次考察調研的(de)最後一(yī)站(zhà©n)：三十餘公裡(lǐ)外(wài)的(de)安化(huà)湖(hú)湘肴農(nóng)業(yè)發展有(yǒu)限責任公司。
說(shuō)起湖(hú)湘肴是(shì)安化(huà)臘肉的(de)招牌企業(yè)，一(yī)點都(dōu)不(bù)為₩(wèi)過，最早創新紙(zhǐ)包熏制(zhì)技(jì)法的(de)企業(yè)、年(nián)産與銷安化(huà)臘肉量最大(dà)企業(yè)、産品線最全的(de)企業(yè)等特征足以奠₩定它在産業(yè)中的(de)領先地(dì)位。
據湖(hú)湘肴公司董事(shì)長(cháng)黃(huáng)建設先生(shēng)（上(shàng)圖左±三，其他(tā)從(cóng)左至右分(fēn)别為(wèi)食品專家(jiā)蔣立文(wén)、楊代明(míng)、馮敏、陳然、王建輝）介紹，公司從(cóng)201Ω8年(nián)起從(cóng)事(shì)安化(huà)臘肉的(de)研發和(hé)推廣，在短(duǎn)短(duǎn)的$(de)五年(nián)不(bù)到(dào)的(de)時(shí)間(jiān)內(nèi)，便建成年(÷nián)産值逾千噸、銷售網點覆蓋全國(guó)，産業(yè)內(nèi)規模最大(dà)的(de)安化(huà)臘肉研發、生(shēng)産和(hé)銷售&企業(yè)。公司針對(duì)傳統安化(huà)臘肉煙(yān)塵多(duō)、色澤黑(hēi)等消費(fèi)者較排次的(de)特點，經過反複試驗，最終發明(míng)了(le)“紙(zhǐα)包熏制(zhì)法”，即采用(yòng)當地(dì)生(shēng)産的(de)“皮紙(zhǐ)”将豬肉包裹起來(lái)進行(xí←ng)熏制(zhì)。此法熏制(zhì)（見(jiàn)下(xià)圖）的(de)安化(huà)臘肉，不(bù)僅保存了(le)安化(huà)臘肉的(de)傳統風(fēng)味，使煙(yān)塵>得(de)到(dào)了(le)90%以上(shàng)的(de)消除，色澤也(yě)變得(de)金(jīn)黃(huáng)透亮(liàng)，使安化(huà)臘肉真正變 成色香味俱全的(de)搶手貨。遠(yuǎn)近(jìn)企業(yè)紛紛前來(lái)效仿，安化(huà)臘肉的(de)紙(zhǐ)包熏制(zhì)法在産業(yè)內(nèi)§很(hěn)快(kuài)得(de)到(dào)了(le)普及。
為(wèi)滿足不(bù)同消費(fèi)群體(tǐ)的(de)需求，湖(hú)湘肴還(hái)根據家(jiā)庭和(hΩé)連鎖餐飲等市(shì)場(chǎng)細分(fēn)，将産品分(fēn)為(wèi)多(duō)種類型，更加契合市(shì)場(chǎn∏g)需求，實現(xiàn)多(duō)方共赢，銷售額也(yě)節節攀升。據黃(huáng)建設介紹，湖(hú)湘肴企業(yè)的(dβe)生(shēng)産規模即将擴建到(dào)3000噸以上(shàng)。
基于對(duì)溫度、濕度等特定自(zì)然條件(jiàn)的(de)需求，傳統的(de)安化(huà)臘肉一(yī)般在冬至時(shí)節開(kāiσ)始宰豬熏制(zhì)，所以産量非常有(yǒu)限，甚至難以實現(xiàn)市(shì)場(chǎng)化(huà)。為(wèi)突破這(zhè)一(yī)局限，如(r ú)今企業(yè)普遍采用(yòng)先進技(jì)術(shù)對(duì)傳統工(gōng)藝下(xià)的(de)環境進行(xíng)模拟，實現(xiàn)了(le)安化(huà)臘肉的↑(de)規模化(huà)生(shēng)産。湖(hú)湘肴就(jiù)建成了(le)幾乎雷同當地(dì)←冬至時(shí)節溫度、濕度的(de)臘肉腌制(zhì)車(chē)間(jiān)（見(jiàn)下(xià)圖）。
俗話(huà)說(shuō)“酒香不(bù)怕巷子(zǐ)深”，随著(zhe)信息技(jì)術(shù)發展，安化(huà)臘肉的(de)↔美(měi)名也(yě)在迅速被傳播，市(shì)場(chǎng)在快(kuài)速被打開(kāi)。以黃(huáng)建設、劉波等為(↑wèi)代表的(de)安化(huà)臘肉産業(yè)人(rén)從(cóng)創業(yè)開(kāi)始就(jiù)深深植入了(le)“産品質量是(shì)産業(yè)生≤(shēng)命線”的(de)經營理(lǐ)念，如(rú)果沒有(yǒu)統一(yī)的(de)标準，沒有(yǒuβ)過硬的(de)品質，安化(huà)臘肉的(de)前程是(shì)無法把控的(de)。為(wèi)此，安化 (huà)臘肉團體(tǐ)标準制(zhì)訂工(gōng)作(zuò)很(hěn)快(kuài)被提上(shàng)議(yì)程。
我們完全有(yǒu)理(lǐ)由相(xiàng)信，有(yǒu)著(zhe)這(zhè)樣一(yī)群高(gāo)度責任心的(de)産業(yè)人(rén)的(de)推動，安化(huà)臘肉必将成為(wèi)湖(hú)湘文(wén)化(huà)中又(yòu)一(y•ī)張閃亮(liàng)的(de)名片。
【結束語】
讓我們再次回顧參加次輪安化(huà)冷(lěng)熏臘肉标準制(zhì)定前期考察調研的(de)專家(jiā)✘組成員(yuán)，他(tā)們分(fēn)别是(shì)：
馮敏（上(shàng)圖左六）：湖(hú)南(nán)省食品質量安全技(jì)術(shù)協會(huì)專家(jiā)委員(yuán)會(huì)主任委員(yuán)；
楊代明(míng)（上(shàng)圖左七）：湖(hú)南(nán)省政府标準化(huà)首席專家(jiā)、湖(hú)南(nán)省産商品評審中心研究員(y↕uán)級高(gāo)工(gōng)、湖(hú)南(nán)省食品質量安全技(jì)術(shù)協會(huì)标準化(huà)委員(yuán)會(huì)主任委員(yuán)；
蔣立文(wén)（上(shàng)圖右五）：湖(hú)南(nán)省三區(qū)科(kē)技(jì)人(rén)才、湖(hú)南(nán)農(nóng)業(yè)大(dà)學$食品科(kē)學技(jì)術(shù)學院教授、湖(hú)南(nán)省食品質量安全技(jì)術(shù)協會(huì)監事(shì)長(cháng)、湖(hú)南(nánλ)省食品科(kē)學技(jì)術(shù)學會(huì)副理(lǐ)事(shì)長(cháng)；
王建輝（上(shàng)圖左三）：長(cháng)沙理(lǐ)工(gōng)大(dà)學食品與生(shēng)物(wù)工(gōng)程學院黨總支書(sh¥ū)記、教授；
陳然（上(shàng)圖左四）：湖(hú)南(nán)省食品質量安全技(jì)術(shù)協會(huì)湘菜産業(yè)鏈專業∞(yè)委員(yuán)會(huì)幹事(shì)長(cháng)、長(cháng)沙湘菜連鎖餐飲協會(huì)秘書(shū)長(cháng≤)；
李晖（上(shàng)圖右六）：湖(hú)南(nán)省産商品評審中心高(gāo)工(gōng)。
專家(jiā)團隊此次安化(huà)考察調研曆時(shí)兩天，行(xíng)程近(jìn)千公裡(lǐ)，走訪世林(lín)、奎溪味道(dào)、苦山(shān)村(↕cūn)、湖(hú)湘肴等企業(yè)四家(jiā)和(hé)生(shēng)态農(nóng)産品生(shēng)産旅遊基地(dì)“苦山(shān)§村(cūn)百花(huā)界”一(yī)處。時(shí)間(jiān)短(duǎn)、行(xíng)程遠(yuǎn)、項目多(duō)、內(nèi)容豐富堪稱此次行(xíng) 程顯著特征。
專家(jiā)們每到(dào)一(yī)處，即以學者的(de)身(shēn)份對(duì)當地(dì)傳統食品工(gōng≤)藝進行(xíng)謙虛、細緻探究，又(yòu)以專家(jiā)的(de)姿态對(duì)食品安全政策↓和(hé)技(jì)術(shù)進行(xíng)嚴謹、耐心宣導；即采集了(le)安化(huà)冷(lěng)熏臘肉生(shēng)産工(gōng)藝之¶精華，又(yòu)播下(xià)了(le)食品安全思想之良種，成果豐碩。